la Gomitas sin azúcar con eritritol y harina de nopal. Menos calorías, más funcionalidad

Rafael Zamora Vega; José Octavio  Rodiles López; Rosa Ma´ría  Trujillo Aguirre

Autores/as

Rafael Zamora Vega Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Universidad Contemporánea de las Américas. Morelia, Michoacán, México. https://orcid.org/0000-0001-6128-7170
José Octavio Rodiles López Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán, México. https://orcid.org/0000-0002-0953-9980
Rosa Ma´ría Trujillo Aguirre Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Universidad Contemporánea de las Américas. Morelia, Michoacán, México. https://orcid.org/0000-0001-8616-8311

Palabras clave:

Gomitas dulces, Eritritol, Harina de nopal

Resumen

Se desarrolló una golosina tipo gomita dulces sin azúcar como una alternativa más saludable frente a las convencionales que contiene azúcar, y que generan serios problemas nutricionales y médicos, como la diabetes y el sobrepeso. Se usó eritritol como edulcorante no calórico y harina de nopal como ingrediente funcional rico en fibra dietética. Las nuevas gomitas podrían actuar como un alimento funcional, debido a su alta presencia de fibra, y fuente alterna de proteínas, además de contener un menor contenido calórico comparado con las gomitas tradicionales y un sabor dulce sin necesidad de sacarosa por la presencia del eritritol.

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Citas

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