Chapulín de milpa como una proteína alternativa

Autores/as

  • Ingeniera Karina Denise Álvarez-Contreras Tecnológico Nacional de México, campus Puruándiro, Departamento de ingeniería en industrias alimentarias. Puruándiro, Michoacán, México.
  • Doctor Andres Alejandro Damian-Reyna Tecnológico Nacional de México, campus Puruándiro, Departamento de ingeniería en industrias alimentarias. Puruándiro, Michoacán, México. https://orcid.org/0000-0003-4729-1477

DOI:

https://doi.org/10.35830/mcya.vi25.556

Palabras clave:

Chapulín, Proteína, Alternativa

Resumen

El interés en el uso de proteínas alternativas ha aumentado significativamente en los últimos años debido a la búsqueda de mejores opciones nutricionales y la preocupación por el impacto ambiental de la producción de carne. Entre estas fuentes alternativas, los insectos como los chapulines son consumidos en algunas regiones de México y tienen un alto contenido de proteínas, superando a las carnes tradicionales como el pollo y la carne de res. Diversos estudios han investigado el perfil nutricional de estos insectos, encontrando que ofrecen altos niveles de proteínas, lípidos, vitaminas y otros nutrientes beneficiosos. Además, se han desarrollado productos alimenticios fortificados con harina de chapulín, demostrando buena aceptabilidad y altos niveles de digestibilidad. Estos hallazgos sugieren que las proteínas derivadas de insectos son una excelente opción para mejorar las características nutricionales de diversos alimentos.

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Biografía del autor/a

Ingeniera Karina Denise Álvarez-Contreras, Tecnológico Nacional de México, campus Puruándiro, Departamento de ingeniería en industrias alimentarias. Puruándiro, Michoacán, México.

Ingeniería en Industria Alimentarias

Doctor Andres Alejandro Damian-Reyna, Tecnológico Nacional de México, campus Puruándiro, Departamento de ingeniería en industrias alimentarias. Puruándiro, Michoacán, México.

Ingeniero Químico, Doctor en Ciencias en Ingeniería Química, Profesor Titular, investigación en bioquímica y bioingeniería.

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Portada Milenaria, Ciencia y arte No. 25

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Publicado

09-07-2025

Cómo citar

Álvarez-Contreras, K. D., & Damian-Reyna, A. A. (2025). Chapulín de milpa como una proteína alternativa. Milenaria, Ciencia Y Arte, (25), 15–16. https://doi.org/10.35830/mcya.vi25.556

Número

Núm. 25 (2025)

Sección

Artículos

Licencia

Derechos de autor 2025 Milenaria, Ciencia y arte

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